Le couscous Marocain à la Normandie

Malika et Johnny, un jeune couple charmant de la région de la Normandie connues par leur spécialité dans le Couscous Marocain depuis plusieurs années. Connues par leurs bons services et qualité prix, ils sont présent aujourd'hui dans plusieurs région de la Normandie après de longues années de réussite. A Houlgate, Ouistreham, Falaise, Bayeux, Caen et Harfleur, St Pierre et Dives,  les habitants des quartiers ont eu l'occasion de bien se régaler en
dégustant le couscous Marocain qui leur a été préparé et servi par Malika, Johnny et leur équipe lors de divers cérémonies organisées dans leurs régions.

Le couscous Marocain

Le couscous est le plat traditionnel au Maroc, souvent préparé le vendredi qui est un jour saint. Il se  prépare en différentes méthodes et en plusieurs étapes selon la région et ses traditions. Il existe plusieurs types de couscous: Couscous à la viande et légumes - Couscous royal - Couscous au poulet et merguez et couscous à la viande, oignon et raisin sec (Tfaya). Il est accompagné traditionellement de "marka" sorte de bouillon de légumes. On le sert souvent avec du lait fermenté (Lben).  Il y a aussi le seffa qui est un couscous sucré à la cannelle et aux amandes souvent servi pendant les cérémonies traditionnelles de mariage et les repas de famille. 

Le couscous est incontestablement d’origines Marocains. Les ménagères Marocaines préparent un couscous à la viande succulente dont, elles, seules, ont le secret. Le couscous au poisson est typiquement de la région d’Essaouira. Quant au véritable couscous au poulet, entièrement fait avec cette volaille, il est le plus fin des couscous, un vrai régal pour les gastronomes les plus exigeants. Un couscoussier est indispensable pour faire la couscous . Il se compose d’une marmite sur laquelle s’emboîte le « Kesskass », passoire dont les trous laissent passer la vapeur qui gonfle les grains de semoule. Si ces deux ustensiles ne s’emboîtent pas hermétiquement et que la vapeur tend à s’échapper, prendre une bande de tissu de coton de cinq centimètres de larges, de la circonférence de la marmite ; la mouiller et la poser à cheval tout autour du bord, adapter ensuite le « Kesskass ».
Une bassine peur remplacer la « Gassa », grande cuvette dans laquelle on roule le grain. Quand au « Charbal », tamis spécial, qui sert à uniformiser le grain. On peut s’en passer. Le grain de couscous se fait toujours avec la semoule de blé dur, selon une formule ancestrale.
Il est plus facile maintenant de la faire avec du couscous préfabriqué qui se vend dans la plupart des épiceries.
Pour donner au couscous un goût plus authentique, il suffit de mettre sur le grain un morceau de « Smén », le beurre salé fondu,il faut l’ajouter quand on le retire du Kesskass après la seconde cuisson,et bien le mélanger avec une cuillérée en bois. Le grain de couscous est toujours servi avec sa sauce sucré ou salé selon les goûts.
Le Tfaya, espèce de confitures, est un plat original qui ne prend toute sa valeur qu’accompagné de grain de couscous.
Généralement les Marocains mangent le couscous avec les doigts. Ils forment de petits Boulettes avec les graines, les légumes et la viande de couscous. Si vous l'essayez une fois, vous n'utilisez toutefois que des pouces, des majeurs.